戴龙有不少自创的独门菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了
戴龙听后，回去细细地琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”。
后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。
最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”，这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的。
不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。
在当天的晚宴上，戴龙亲自掌勺晚宴八道菜式中的第一道与第八道。
第一道生折蟹肉炒燕窝，以燕窝、蟹王为主要原料，配上春卷制作的雀巢底，其用料精良，做工细腻，一出手就博得了满堂喝彩。
蔡澜品后曰：此菜难就难在将燕窝做成了咸的，如果没有戴龙特制的蛋白，燕窝就会遇盐出水，美味将大打折扣了。
第八道菜是素菜，却也被戴龙弄了荤的来做。戴龙用老母鸡炖出的浓汤去煨8种上好蔬菜，鸡汤的鲜美融合了蔬菜的甘甜，让吃过了七道大菜的食客们又食欲大开。
“食神皇帝炒饭“究竟啥模样？乍一看，就是雪白的米饭与金黄鱼子的混合，没有什么特别。“看似简单，其实从选料到制作，每个细节都非常精细”
戴龙曾在澳门赌王的赌船上做过这样一份炒饭，一碗卖出５０００港币。
很多人对食神的好奇大概都源于：为什么同样都是厨师，同样都是做炒饭，为什么有人愿意花5000元港币去他的炒饭？
其实，做这盘炒饭他倾入了全部的对烹饪的热爱，他把自己当成是一个工匠，乐享其中，一个人只有充分的热爱才能做出好产品。
戴龙说，比如炒饭用的鸡蛋，必须选用刚刚产下的土鸡蛋（没在冰箱储藏过的）一般产蛋8小时内，炒饭用矿泉水，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等鸡汤的。
此外，炒饭所用的油也有讲究，多用优质橄榄油或花生油均为上等。炒饭时火候很重要，必须恰到好处，另外，所用的大米本地的不行，粘性太重，得用泰国大米，为让炒饭吃起来有足够韧性，生米必须先风干一年才可使用。
饭不要煮太烂，粒粒要煮到晶亮才好，炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精，因为会相克，影响质素。用小火慢慢翻炒，就需十多分钟，香味进入每一粒米，每一粒米韧性十足，才能在客人的口中弹跳。
而用当日早上刚刚产下的鸡蛋作为原料，则是为了保证原料的绝对新鲜，然后炒完、装盘、至送达食客面前的时间，都是经过精确计算的，以保证食客能够品尝到蛋炒饭中的镬气。
而最关键的，研发了一种独家调味品在烹饪中适时加入，那是因为要让你知道，为了做好一盘炒饭我花费了多少时间和精力。
戴龙挺感谢星爷给了自己这样一个机会去“张扬”自己的美食主张。戴龙坦言自己对于美食的追求，跟反映在电影上面的一模一样。
即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面，也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味，潦倒而不忘英雄本色。
戴龙说，这是一个好的厨师必须具备的质素！一种对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。
比起那些常常隐身于后台的大厨来，戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。
不过，戴龙却说：“经历了这么多，已经知道自己最拿手和中意的，还是做菜。“做菜，是我最开心的事情！”
戴龙认为，想要做好菜，第一要对餐饮传统文化有了解，熟悉食物的性质物理学；第二要多去尝试；第三要了解不同的吃法，每一种菜系，都有自己的传统和特点，作为一个厨师，关键是去融会贯通，加以创新，才能符合不断变化的饮食潮流；第四，也是最重要的，就是用心去做。返回搜狐，查看更多